烟火升腾 蒸出幸福好年景

图为房吉平夫妇俩在赶装礼品盒。本报记者王少科摄

　　刚进腊月的时候就听说，方山县圪洞镇河西移民新村“蒸恶”大户房吉平的生意火爆，他家蒸出的“恶”不仅在本地受欢迎，还销售到省外。
　　2月14日，腊月二十七，记者来到了房吉平的土特产加工厂。“腊月里白天晚上连轴转，一天就睡几个小时。”见到记者，房吉平说的第一句话是“忙”。
　　“忙是好事，说明生意好。”记者答道。
　　“这几年，每年的营业额有50来万块钱。去年更好，12月份还接了个1000份的大单！”房吉平说。
　　老房从事“恶”加工事业已经有22个年头了，他的父亲就是一位技术精湛的“蒸恶”师傅。2004年的时候他就跟着父亲“蒸恶”。从最初骑着自行车送，到后来的摩托车送，再到面包车送，房吉平的“恶”产业越做越大，逐步形成了“恶”、莜面、水晶鱼鱼、合愣则、手握握等地方特色美食产业。
　　说话间，房吉平的妻子张侯娥端着刚蒸出来的“恶”招呼道：“快趁热尝尝鲜。”刚出锅的“恶”还冒着热气，蘸上西红柿辣椒酱，一口下去，味道那叫一个绝。这是舌尖上的美味，更是方言文化与饮食文化的深度融合。
　　一边吃着美味的“恶”，一边聆听房吉平讲述“恶”的故事。相传清代乾隆年间，方山县的一位老农长期种植和食用土豆，为了创新土豆的吃法，他尝试将土豆蒸熟后压成泥，加入土豆淀粉、调料等，经过反复揉搓、蒸制等工序，制作出了一种韧性十足、口感滑溜的食品。乡亲们品尝后，对其独特的口感和风味赞不绝口，纷纷竖起大拇指夸赞老农“真恶嘞”（在当地方言中，“恶”意为“有能耐、有本事”）。于是，“恶”的名声逐渐在方山县及周边地区流传开来，成为当地的特色美食。
　　“恶”的故事已为人知，“蒸”的产业昼夜往复。夜色中，房吉平夫妇俩在赶装礼盒，院中那冒着热气的“恶”仿佛在告诉人们，这就是他们热气腾腾的美好生活和幸福滋味。

王少科 杨应平

编辑：李琳