方山：油果子“炸”出幸福味

近日，方山县城老街的一家老字号花馍馍店铺外，前来购买油果子的顾客排起了长队，店内油锅滋滋作响，热气裹着甜香扑面而来，这抹独属于方山的幸福滋味，在老街的烟火气里愈发浓郁。

油果子是方山极具代表性的传统民俗美食，每到腊月年关，外酥内糯、满口香甜的油果子，既是自家餐桌上的美味，也是走亲访友的必备佳品，承载着人们对团圆的期盼、对新春的祝福。

“咱做油果子，不掺假、不偷懒，靠的是纯手工和真材实料，这手艺守了二十多年，从没变过。”店铺负责人林九花揉着面团说道。

在林九花看来，和面是做好油果子的关键工序，必须用温水慢慢调和，醒面的时长更是要精准把控。只有把面醒到软硬适中的状态，压出的面皮才筋道柔韧，擀皮时还得手劲均匀，保证面皮薄厚一致，这样炸出来的油果子，口感才能达到最佳。馅料的调制则坚守本地老配方，糕面、红糖、胡麻油按比例拌匀揉透，裹馅、扭花，每一个生坯都要捏得周正匀称。“差一分火候，少一个步骤，味道和样子就都变了。”简单一句话，道出了老手艺人对细节的执着。

“油温六成热才能下生坯，火大了外皮焦煳内里生，火小了果子不酥还吸油。”林九花手持漏勺，目光紧盯锅中翻滚的油果子，不时轻轻翻动。“看似不起眼的油果子，从和面到出锅，全程都得盯着，容不得半点马虎。”

为了让顾客吃到最新鲜的味道，店铺始终坚持现做现炸、当天售卖，10元一斤的亲民价格，让男女老少都能轻松尝到这份地道的传统年味儿。

“就是这个味，外酥内香，火候刚好，家里老人孩子都爱吃。”刚买到油果子的赵鹏帅趁热尝了一口，连声称赞，“每年腊月，我都来这儿买，这油果子，吃的是味道，更是一份过年的仪式感。”

岁月流转，但油果子这类传统美食承载的文化记忆与民俗根脉，始终未曾动摇。二十多年来，林九花守着这家小店，见证了老街变迁，也看着一代顾客从年轻步入中年，如今又牵着孩子来到店前，循着香气重温这份老味道。

这一枚油果子，炸的是美食，是手艺，更是方山人代代相传的团圆念想。如今，这份老味道依旧在方山老街飘香，守护着每一个方山人心中最珍贵的幸福记忆。

记者 冯凯治 通 讯 员 白鹏伟 赵文静

编辑：刘洋洋