新春走基层 | 腊月里，太原赤桥古村的“油糕接力”开始了

年关将至，走进太原市晋源区赤桥古村，空气里飘散的油香与米香，比灯笼、春联都更先宣告着春节的临近。在这里，制作油糕不仅是一场为节日准备的美食劳作，更是这个千年古村延续温情的仪式。

晋源油糕，又称年糕，是当地传承近三千年的特色年节美食，深深烙印着农耕文化的记忆。最初，它是祭祀祖先、敬奉长辈的庄重食物。岁月流转，这道美食逐渐走入寻常百姓家，成为春节不可或缺的味觉符号。

巧妇们围坐一起唠家常、包油糕

因“糕”与“高”同音，油糕被赋予了步步高升、日子甜蜜、团圆美满的美好寓意，成为当地春节待客的经典点心，每一口都承载着人们对新年的期盼。

油糕的制作，是一门沉淀着时光的手艺。选用本地晋祠江米，烫面讲究水温与力道；馅料更是用心，红豆的绵密、红枣的香甜、玫瑰的馥郁、芝麻的焦香，佐以糖料调和，甜而不腻。包制时，取剂、压扁、纳馅、收口、搓圆，每一步都需细致耐心。炸至外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，丰富的口感层次让人回味无穷。

馅料饱满丰富

在村民赵翠红家里，36位巧妇齐聚一堂，手里包着油糕，嘴里聊着家常，满屋笑声不断。不多时，桌上就整整齐齐摆满了一盘盘黄亮精巧的油糕，过年的热闹和暖意，在屋里漫延开来。

“一进腊月，我们这儿就开始‘油糕接力’了。”赵翠红边麻利地包着糕，边笑着介绍，“谁家先备好了料，左邻右舍不用招呼就都来了。一边包，一边聊，活儿干完了，情分也更深了。”今年，她家备下了100斤上好的晋祠江米糕面，预计能包出3000多个油糕，除自家食用外，大部分都会分享给亲戚邻里。

“现在年轻人都在外头忙，但一到腊月，很多人都会惦记着回来。”一位正在捏糕的阿姨说，“吃着这口酥脆香甜，才觉得真的过年了。”

包好的油糕静待炸制

在赤桥村，腊月里邻里相助做油糕的习俗，早已超越了单纯的生产协作。它是一场自觉的社区聚会，一次无声的文化传承。年长的婆婆将积累了数十年的手感与火候经验，在谈笑间传递给年轻媳妇；孩子们围在一旁，耳濡目染着这份属于家乡的独特手艺与节日仪式感。

当一盘盘刚出锅、热气袅袅的油糕被端出厨房，香气瞬间溢满古村的街巷。它们将被分享到家家户户，成为年夜饭桌上的一道风景，走亲访友时的一份心意。这金黄酥脆的油糕里，包裹的不仅是香甜的馅料，更有代代相传的技艺、邻里守望的淳朴，以及对团圆美满最深切的期盼。

山西新闻网记者 冯耿姝

编辑：郝亚红