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傳承本土工藝 擦亮金字招牌
口泉醋業：百姓脫貧致富“新動能”
驕陽似火的8月，不是做醋的好時節，但在大同市雲岡區和合圓夢園果蔬專業合作社新建的制醋生產車間內，一派熱鬧繁忙景象。
澱粉糊化、醋酸發酵、熏黑上色、過濾淋水……從生產車間到包裝車間，每一個工人嫻熟地將一瓶瓶印有口泉標識的米醋裝箱、封裝，沒過多久，它們將抵達北上廣等大都市被送上消費者的餐桌。
“我們的醋都是純糧食釀造，而且傳承本土手藝，味道正，質量好，很受歡迎，誰都知道夏天做醋利潤少，但卻扛不住供不應求啊！”董事長姚曉龍唏噓地感嘆道，“大同醋出口泉，只是近幾年做得人少了且規模小，本土好好的品牌就逐漸消失了！”
雲岡區口泉鄉位於大同市西南部，水質好，糧食豐，自古就有做醋的傳統。為了傳承大同市老口泉醋的傳統工藝，2018年，姚曉龍在自家農業合作社園區內成立了醋廠，特意聘請多位老師傅手把手教授，醋產業逐漸成為當地百姓脫貧增收的“新動能”。
“目前公司日產陳醋1000斤，而且與周邊的50多戶農戶也簽訂了糧食供應合同，帶動相關就業人員達50余人，其中殘疾人9名，每年人均收入近3萬元。”姚曉龍介紹說，不止如此，公司每年從每斤陳醋的銷售額中按每斤0.05元提出用於幫助困難學生、困難職工和貧困家庭。
“來了有師傅教，學了差不多近一年，現在每個月收入有4000多元。”醋廠附近米庄村村民趙德春一邊給醋過濾淋水一邊說，這些年，村子附近有了打工處，自己不用去外地打工，又能照顧家裡，又能貼補家用，自己還學了一門好手藝。
筆者在制醋車間看到，一個老師傅在教，幾個徒弟在學，炎熱的天氣擋不住學習的熱情。“我來了有兩個月，目前工資有2000多元，再有半年我估計就能出師了，不提工資，能把咱老口泉的技藝傳承下去我就高興。”正在學習的米庄村民喬治強說。
目前，雲岡區口泉醋業的規模化效應逐漸顯現，二期3000平方米的生產車間已經搭建好即將運營，屆時，口泉醋業日產量將由1000斤上升至10000斤，產業發展水平不斷提高。姚曉龍介紹，集醋洗臉、醋泡腳、醋洗發等醋浴文化的康養中心即將建成，基地逐漸形成“園、加、種、養、商、旅、研”等七維一體的現代農業園。
仝雄成 丁海平
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