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特色美食文化助力農民奔小康
——從“好吃運城·萬榮味道”擂台賽看農民生活質量的提高
為了貫徹落實“好吃運城”的戰略部署，進一步提升萬榮美食文化品牌，培育萬榮美食特色產業，萬榮縣結合第三屆“中國農民豐收節”籌備工作，歷時4個月舉辦了慶豐收、迎小康“好吃運城·萬榮味道”系列名廚名吃擂台賽，從一場場擂台賽中，不難看出高手在民間，廚師們用本地自產的有機生態綠色食材，烹飪出文化品位極高的菜（食）品，讓老百姓吃出文化、吃出健康、吃出幸福，特色美食文化正在助力萬榮農民奮力拼搏奔小康。
擂台賽中的品牌文化
由萬榮縣人民政府主辦，萬榮縣市場監督管理局等單位承辦的慶豐收、迎小康“好吃運城·萬榮味道”系列名廚名吃擂台賽，堅持文化引領，突出本土特色，注重品牌打造，推動全縣餐飲品牌文化加速形成，推出了一批高品位菜（食）品。
在活動中，萬榮縣市場監督管理局高標准謀劃，選擇凸顯萬榮特色的蒸菜、油糕、涼粉、面食、糕點、蘋果菜、香菇宴、三白瓜宴8個系列為主賽菜（食）品。選擇以美麗鄉村為主的擂台賽場地，充分展現了萬榮農業農村發展的良好形象。在參賽選手選擇上，通過網絡報名引導農民主廚能手大膽參賽，鼓勵飯店、小吃攤點農民工主廚積極參賽，保障了參賽選手的廣度和深度。
該局以滿負荷、快節奏的工作狀態，從5月9日舉行開幕式暨第一季萬榮蒸菜賽到8月28日第八季萬榮香菇系列菜品賽，歷時4個月，圓滿完成了8季擂台賽的具體實施。
在每季擂台賽中，凡參賽選手除現場精心加工與制作外，同時對自己參賽作品的文化內涵熟記於心、表述於形，現場發揮自己品牌菜的感染力、親和力和食欲感，形成獨具特色的品牌文化，引起評委和觀眾的共鳴。“油糕，起源於唐朝，曾為朝廷貢品，是晉陝一帶獨具特色的風味小吃。現在，逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶宴席中，油糕較為常見，取甜美團圓、家和業興之意﹔表孝親敬老、感恩戴德之心。”來自榮河鎮楊庄村的油糕擂台賽一等獎獲得者楊超說起油糕的品牌文化津津樂道。
本系列擂台賽，共有參賽選手327名（其中鄉村小吃攤點農民選手佔到三分之一），烹飪菜（食）品455道，參與群眾5000余人次，評出一等獎8名，二等獎16名，三等獎50名，一批名店、名廚、名菜脫穎而出。
招牌菜裡的美食文化
飲食是一種文化。千百年來，萬榮人以農耕文明為基礎，開創了獨具特色的美食文化，衍生了傳統特色美食100余種，每一道特色菜（食）品中，都有它的歷史傳說、現實故事﹔都有它的選材講究、加工技巧﹔都有它的發展軌跡、富民贊歌。這次擂台賽，不但讓人在食用時感到滿足，而且能詳細了解特色美食的文化內涵，領略招牌菜中的文化品位，感知了祖輩傳下來特色菜（食）品的寶貴財富。
蒸菜是最為科學、衛生、綠色、環保的，可以最大限度地保護食物的各種營養不被破壞和流失。目前已經研發出60多個品種，不僅可蒸菜，還可蒸水果。原本是一道尋常人家的小吃，如今也可以單獨成席，甚至開成了酒樓飯庄，成為特色風味。在萬榮、運城等地都有“萬榮蒸菜館”“榮河拌菜館”，成為萬榮飲食文化的一張名片。
涼粉??也是萬榮的特色名吃，歷史悠久，相傳始於清朝，由陝西韓城傳入，解放后逐步由縣西的榮河、光華、裴庄一帶發展到了通化、南張及縣城。萬榮涼粉是用紅薯粉面加工而成，白晶透亮，軟綿筋道，清涼爽口，佐以鮮紅的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒、食鹽等調味品，越吃越有味。
油糕，是萬榮美食的又一大亮點和招牌。萬榮油糕用開水與小米面（谷面）或軟黍面混合攪拌至硬糊狀，以此作面皮，紅糖做餡，包成餡餅，下油鍋一炸即可。色澤金黃，細膩柔軟，香甜可口，余味悠長。看著擂台賽中一道道油糕作品集藝術、美味、精致於一身，兼備了飲食文化與鮮明的萬榮地方特色，令人垂誕不已。
餐飲革命中的健康文化
民以食為天。舌尖浪費需要改革，病從口入需要改革，百姓呼喚餐飲革命，呼喚健康文化。在今年的萬榮名廚名吃特色菜（食）品擂台賽中，許多廚師對此深有感同。為了適應當下餐飲改革的需要，廚師們已經在實踐中進行了一些有益的嘗試。
隨著現代人健康養生理念的訴求，人們急需原生態、有機綠色無污染的特色菜（食）品。萬榮蒸菜迎合了這一訴求。廚師們在蒸菜選材上注重綠色生態，新鮮葉嫩，原汁原味，而且蒸菜脂肪含量低，符合現代人所追求的養生理念。在涼粉制作過程中，廚師們加入適量的鹼（石灰乳），促使其所含的部分蛋白質水解為各種氨基酸，直接被人體所吸收。而未分解的蛋白質被人體吸收后可以使血管保持柔軟，從而達到降低血壓的目的。
參賽的選手們互相交流、互相學習，取長補短，共同研討，通過擂台賽的形式，充分挖掘了萬榮特色美食品種，展現了飲食文化中最為可貴的養生健康文化，有力促進了萬榮農民生活質量的不斷提高。（王成林 解祖生）
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