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故鄉的扁食
在地處偏僻的呂梁山區，無論是城裡人還是鄉下人，都習慣說吃扁食，很少說吃餃子，久而久之，扁食就成了一方水土的乳名，餃子就成了這裡的學名。每到過年過節，扁食是必備的美味佳肴，沒有扁食，節慶就過得沒有滋味，歲月的更替就多了一分遺憾和缺失，少了一分應有的美好和希望！
改革開放初期，對於呂梁山腳下的農民而言，扁食就是山珍海味，春節能否吃上扁食很重要，這是衡量日子過得好壞的晴雨表。那時，剛富起來的鄰居老楊家是村裡的萬元戶，楊叔常常在村裡炫耀一口氣買了10斤肉，大肉餡扁食成為引領農村消費的新時尚，引得大批山裡娃扒在楊家門口久久不願散去，趁楊家媳婦不注意，賊眉鼠眼抓一個扁食奪門揚長而去，空氣中隨之飄蕩著濃郁的肉香味。對於飢腸轆轆者而言，望梅止渴也許就是一種最大的幸福。窮人家情況就不同了，多數庄戶人家過年真的買不起肉，拿1斤羊肉或豬肉搭配20斤胡蘿卜，攪拌而成的羊肉餡和豬肉餡，隻能聞到肉的一絲絲味道，卻難以見到肉的神秘蹤影，就像鹽溶於水一樣，有味道而沒有痕跡，一碗扁食下肚，盼望已久的肉末隻能偶遇，不能強求。然而這樣的扁食吃完后，一個飽嗝襲來依舊回味無窮，一種幸福的味道從心底裡直往上鑽，真有余味繞梁、三日不絕的美感。我家那時候十分艱苦，母親為一瓷盆扁食餡精打細算，要從大年三十一直吃到正月二十五，等到親朋好友上門走親戚，大人小孩才有機會蹭到一頓扁食，真不知我多少次為那皮薄餡嫩的扁食，為那開水鍋裡翻江倒海的扁食，流下了年少無知的漣漣口水。
不知不覺進入了新世紀，呂梁山農民得益於黨的好政策，腰包逐漸鼓起來了，村裡人春節期間終於吃上了大肉餡的扁食，高大上的扁食從此飛入了尋常百姓家，人們不會再為一頓扁食而斤斤計較，也不會在身份和地位的比較中拿扁食說事了。然而，扁食在農民生活中並沒有寂寞和消沉，不知從何時起，填飽肚子的山裡人，開始賦予了扁食各種各樣的文化講究。姑且不說春節期間團圓喜慶的寓意，心靈手巧的大嫂子和小媳婦們手腳閑不住，於是在瞎鼓搗中開發出了各種創意扁食：有的捏出了滿盤子的魚形扁食，寄托著年年有余和豐衣足食的美好願景﹔有的包出了元寶扁食，小巧玲瓏的扁食仿佛一盤盤白銀元寶，隱喻著生意興隆通四海、財源茂盛達三江的美好希望﹔有的突發奇想整出了鎖子扁食，祈禱小孩子們吃了扁食可以無災無難到公卿。在各種婚喪嫁娶和節慶中，到處可見扁食的身影，扁食一躍成了幸福生活的見証者。遇到娶媳婦的喜慶時刻，游走在鄉間的職業賀喜人，張口就來一句“扁食要吃燙的，媳婦要娶胖的”，一席話引來八方賓客潮水般的笑聲和祝福聲，扁食似乎又和多子多福和生育能力搭界了，成為了人財兩旺和吉祥如意的美好符號。農民兄弟辛苦幾輩子蓋了滿院房子，少不了端上熱騰騰的餃子慶祝一番，伴隨這半斤四兩山西汾酒或竹葉青下肚，會情不自禁地脫口而出一句打油詩：“扁食就酒，越喝越有。”昔日的憨厚農民，似乎過上了詩酒人生的幸福生活，因為扁食和酒的浪漫相遇，引發了他們對美好生活的無限憧憬和向往。
漫步在新時代的鄉土社會，農村人的消費觀念直追城裡人，餐桌上的扁食似乎也在與時俱進和開放包容。年輕漂亮的姑娘和小媳婦，逢年過節有意對扁食敬而遠之，生怕扁食吃多了影響減肥的效果，以免一年的減肥努力付諸東流。老人們對扁食逐漸也開始挑剔了，各種以健康和綠色為名的講究紛至沓來，有的不願意拿胡麻油拌扁食餡，嫌棄麻油脂肪太多，有的干脆不吃肉餡，直接拿花生、紅棗和核桃等更富含微量元素的原料做成了營養餡，就連扁食皮也換作了五顏六色的蔬菜面，或者各式各樣的粗糧餡皮，扁食的花色和種類可謂爭奇斗艷。更有鄉村時尚者邊看抖音短視頻，邊學做南方的蒸扁食、煎扁食和炸扁食，三鮮扁食、蟹黃扁食、蝦仁扁食逐漸端上了北方的春節年夜飯，昔日北方農村有點呆板和笨拙的扁食，逐漸披上了流行和時尚的外衣，扁食餡也逐漸南北通吃，文化的相互交融似乎盡在方寸扁食之間。我的小學同學是村裡的能人，辦起了以扁食為主的農村食品合作社，將扁食生意做得紅紅火火。
漫步在鄉間的小路上撫今追昔，沒有什麼是一成不變的，扁食和我們都在變，與時俱進是一切社會歷史的常態，也是古老而年輕的故鄉的常態！
薛晉文
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