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餃子裡的情意
丁鶴軍，現居太原。身為南方人，從前他與餃子交集並不多。及至當兵到了太原，餃子漸漸成了他人生中的亮色。踏入軍營，學包餃子，繼而掌握全套工序﹔初登妻家門，岳母端來的一碗扁食，暖心暖胃﹔搬家后，曾經的鄰居興泉大哥仍不忘為愛吃餃子的他准備一盆盆餃子餡……他說：“餃子裡包裹著濃濃的親情、暖暖的關愛，還包裹著我對綠色青春、花樣年華的深情眷戀……”
民間素有“好吃不如餃子”的說法，但我生長在南方，因此與餃子交集並不多。偶爾在農閑時節的雨天，父母閑著無事，也會做餃子。北方包餃子，是手工和面?皮﹔而老家做餃子，是人工手搖機械壓面，把面皮切得方方正正，折成元寶形狀的餃子，煮熟后放入事先准備好的“三鮮湯”裡，再放些切碎的青蒜葉，做成湯餃。第一鍋餃子，通常是一碗一碗地送給左鄰右舍和同村而住的姨娘和姑媽家，這個差事往往都是安排我跑腿的。
當兵到了太原，在部隊學會包餃子。我的相冊裡還保存著新兵連的時候，班長胡日查帶領我們包餃子的生活照。那是我在部隊第一次包餃子，也是我新兵生活中唯一一次包餃子。周日下午，炊事班將面粉和餃子餡兒分發各班，各班自行和面包餃子，哪個班先包完，端到炊事班先下鍋。“頭鍋餃子二鍋面”，領取了食材，各班都爭煮第一鍋餃子。當時條件簡陋，我們把班裡的學習桌擦洗干淨當案板用，找來空酒瓶當?面杖，把大通鋪的鋪蓋卷起來鋪上報紙撒上面粉，用來擺放餃子。
同班的戰友有北方籍貫的，盡管是十八九的大小伙子，但和面?皮卻是輕車熟路。和面加水，均勻揉面。餃子皮很關鍵，必須軟硬適中。軟了，黏手缺筋道﹔硬了，易破露餡兒。和好了面，再從炊事班借用一塊籠屜紗布，濕潤一下，蓋在面團上醒一陣子。
?餃子皮時，將醒好的面揪成一塊塊均勻的小疙瘩，放在桌上，用右掌心一壓，成了一個面片，再左手拿面片的邊緣，右手拿起空酒瓶，往面片上壓去。左手不停地轉動面片，右手用空酒瓶滾動著壓面片，一張薄薄的餃子皮成功了。?好的皮中心稍厚、邊緣稍薄。南方籍的兵和不了面、?不了皮，班長胡日查就教我們包餃子的竅門。其實是最簡單的家常餃子包法，兩邊捏合，雙手合攏，虎口向內擠壓，一個餃子就成形了。但說著簡單，做來不易，包的餃子大小不一、形狀各異，有捏成圓肚的，有壓成扁肚的，也有疊成花邊的。軍用大鍋一次性可煮十來個人的餃子，餃子到嘴，味道真的很香，大概是自己的勞動成果吧！
新訓結束后，我分到老軍營單獨執勤點。初下中隊，我擔憂的卻是周日放假全休，因為節假日期間，部隊就兩頓飯，周末晚餐從不更改，各班自行組織包餃子。雖不情願，但不由己。我回到老連隊，班長是付金貴，山西長治人，見我情緒厭煩、干活懈怠，開導我說，將來你也會是帶兵的人，帶兵的人素質是全方位的，必須掌握一些基本技能，包括和面?皮包餃子。無奈之下，也懷著對美好未來的向往與渴望，我這南方兵也從基礎干起，次數多了，和面、?皮、拌餡兒、包餃子、煮餃子竟也無所不能。
部隊有個不成文的規定，“扎根面條，滾蛋餃子”。到部隊第一頓飯，就是面條，意思吃飽了不想家，安心扎根，爭創一流。營區裡回蕩著《駝鈴》的旋律，就是老兵退伍季。老兵退伍臨行，我都參與包餃子送老兵，陪老兵吃軍旅生涯的最后一餐。其實，形式大於內容，送行的餃子充滿了儀式感，讓離別的愁緒感染著。我在基層一線帶兵多年，送了一茬又一茬老兵，我真記不得每次為老兵送行，究竟吃的是什麼餡兒的餃子，隻知道，餃子是軍旅生涯匆匆的句號，餃子裡有留戀，有不舍，更有對青春選擇的無怨無悔。
餃子也稱扁食。還是當排長的時候，與妻相戀。妻子的家是山西東大門的昔陽縣。很小的時候，在村裡牆面的宣傳畫裡，知道大寨人頭上裹毛巾，但我不知道大寨（昔陽屬地）這地方把餃子叫作“扁食”。第一次與妻子回到昔陽，岳母笑問我想吃點甚，我說隨便吧。岳母思索良久說：“孩兒，就給你吃扁食吧！”我心中竊喜，認為是給我吃“偏食”，是對我第一次登門的中意和認可。后來才明白，“扁食”就是餃子，是北方人招待客人的最高禮數和待遇。
兒子讀小學的時候，我們家搬遷到了太原的大東關，認識了呂梁興縣的興泉大哥，兩家人相處投緣，感情甚濃。嫂子包的餃子也是一絕，速度超快、味道鮮美。知道我愛吃餃子，他們家包餃子，總記得給我們留一份。兒子上了大學，我們家又搬離了大東關。搬家那天早上，嫂子送我們，端著的盆裡，是自己下班后調和的滿滿一盆韭菜豬肉餃子餡。現在，一到逢年過節，興泉大哥總會打電話讓去拿餃子餡。小小的餃子承載了一份厚重的情意。
餃子穿越時空，停滯在我的味蕾，歷久彌香。餃子裡包裹著濃濃的親情、暖暖的關愛，還包裹著我對綠色青春、花樣年華的深情眷戀……
丁鶴軍
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