這兩道和魚有關的家常菜，味道不錯哦！

時間： 2020年05月15日08:09 來源：山西晚報

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　　趙海龍：山西省靈石人，中國烹飪大師，山西民間工藝美術大師。
　　糖醋魚是山西的傳統菜肴，是用正宗山西老陳醋、黃河鯉魚烹制出的美味佳肴。
　　糖醋鯉魚
　　主料：鯉魚一條。
　　配料：蔥花、姜末、蒜末、老陳醋、白糖、料酒、食鹽、澱粉、食用油、雞蛋。
　　制作過程：
　　1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨，在魚身上用刀隔2.5厘米同等長度的小段，先直刻后斜剖刀，1.5厘米深。然后提起刀，使魚身張開。將精鹽撒入魚身內，稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕澱粉糊。
　　2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熟，手提魚尾放入油鍋內。其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，使魚背朝下，炸2分鐘，再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟刀把魚頭按入油內炸2分鐘，以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色，取出放入盤中。
　　3.炒鍋留油少許，燒至六成熟，放入蔥末、姜末、烹醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕澱粉勾汁，淋上熟油少許，放入蒜末，迅速出鍋澆在魚身上即成。
　　特點：外脆裡嫩、酸甜可口。
　　百花鮑魚
　　主料：鮑魚10頭。
　　調料：鹽、料酒、雞蛋、雞脯肉、香菜、紅椒、紫菜、萵筍、鮑魚醬。
　　制作過程：
　　1.將10頭活鮑魚清洗干淨，待用。
　　2.在鮑魚表面切十字花刀。
　　3.將雞脯肉打成泥，調味，將泥子拌在鮑魚殼上，用香菜、紅椒點綴成百花，上籠蒸七八分鐘。
　　4.切好的鮑魚汆水，用鮑魚醬燒制入味，擺在盤子中間。
　　5.用萵筍切三角形塊,汆水，放在鮑魚周邊。
　　6.將做好的百花圍在鮑魚周圍，澆白汁即可。
　　特點：含有豐富的蛋白質，營養價值極高，造型美觀。