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苦菜
星期天回村裡看父母。這幾天剛下過雨，天不太熱，在地裡走走，地邊上一叢叢的苦菜青翠可人，隨便挖了些，帶回家裡吃。
我愛吃野菜，諸如掃帚苗、苜蓿、苦菜，這倒沒有別的什麼原因，純屬個人口味喜好。苦菜有些苦，但不及苦瓜苦。苦菜是學名，我們當地人把它叫甜莒，相對應的自然也有苦莒。苦莒葉較甜莒葉要厚些，葉稍白，且葉邊上成鋸形，二者不難區分。是否更苦？從沒吃過，不好說。山西作家張石山寫過一篇《甜莒兒》的小說，得過全國優秀短篇小說獎。甜莒兒是小說的女主人公，因其母生她時沒吃的，生產過程中沒力氣了，是吃了些甜莒才把她順利生下來的，所以就給她起了個這名字，可見甜莒關鍵時候還能救命。老作家馮德英的名作叫《苦菜花》，反映抗戰中山東人民艱苦卓絕的斗爭經歷與精神。可見不管山西還是山東，還是其他地方，困難時期這種菜成了多少人的果腹之物，可謂功莫大焉。
掃帚苗、苜蓿季節性強，一過春末夏初長高了就不能吃了﹔苦菜則是從春到秋都隨時長，屬宿根類植物，隻要不連根拔掉，扯了葉子，過些時候就又長出來了。說來也怪，那些年，地裡面苦菜這東西還真不少。苦菜喜鹼性土壤，我們村地處汾河谷地的最低處，那時，汾河流水嘩啦啦，沒有很多的工廠，也沒有什麼大的污染，汾河水是可以作為飲用水喝的。由於補給源水源充足，我們家鄉便成了富水區，在地裡隨便挖三四米深便可見水﹔但這也使許多土地淪為了鹽鹼地，一般糧食作物很難生長，所以苦菜就生長得很多。母親常說這是天賜的神物，父母鋤地時遇著苦菜是舍不得扔的，拿回家洗淨煮熟全吃掉了，有時採得多了，一定要打電話讓我回去拿些。
苦菜的吃法，一般是先煮熟，然后在清水中泡，使更多的苦汁浸出來，這樣好吃些。吃時先擠干淨水，用刀剁碎，拌上鹽、蔥、味精，烹少許花椒油，或調少許香油也可，清爽可口、解暑敗火。把剁碎的苦菜和面揉一塊和好，捏成扁魚形煮熟，蘸上炒好的西紅柿汁，真好吃！還有一種吃法是，取剛出土不久的鮮嫩苦菜，洗干淨后蘸甜面醬吃，極爽。
現在，精米、精面吃得多了，油水足，不少人患上了“三高”，是為富貴病。如經常吃些粗糧、野菜，如苦菜，我覺得，既綠色環保又有益健康，何樂而不為呢？
張丕溫
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