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“飲食固然重要，賓主從容盡歡，才是宴會的最高境界”
飲食之道，先后有序，搭配有序。譬如，上菜先上冷盤，再上熱菜，這是慣例，什麼食材搭配什麼調料，這也是慣例。當然，雖說是慣例，也不是千篇一律的。讀林文月的《飲膳札記》，你會愈發認同這個觀點。
《飲膳札記》是一本有味道的書，裡面總共介紹了潮州魚翅、清炒蝦仁、紅燒蹄參、佛跳牆等19道菜，她在書中講每道菜的烹調方法，也講自己對於美食的理解，兼談食物的歷史和淵源，以及每道菜肴背后的故事。正因為附著了人的情感和思想，《飲膳札記》才顯得與眾不同，否則，它充其量只是一本文筆出眾的菜譜而已，試問對於菜肴的熟悉又有誰能比得過專業廚師呢？所以，與其說《飲膳札記》是一本關於美食的書，倒不如說是一本關於生活的書。人的情趣和品位，藏在油鹽醬醋裡，也藏在肉、魚和蔬菜裡。
文人多半都是吃貨，卻未必是天生的好廚師。作者在《楔子》裡講述她在蜜月旅行回來的次日黃昏第一次做菜時的場景，令人捧腹不止：“新婚家庭的舊報紙本來就有限，我笨手笨腳地一次次嘗試，又一次次失敗。報紙燒光了，炭火依然沒有點著。煙霧熏出了眼淚，也引發了焦慮與羞愧。男主人准時回家時所見到的不是溫暖的晚餐，卻是一個流淚的妻子。”在灶間忙碌了半天，引燃用的報紙都燒完了，卻連火也未點著，隻囫圇化了一個煙熏妝，作者的尷尬情狀躍然紙上，可是，誰又沒有蹩腳的第一次呢？林文月這些帶著煙火味的文字讀來是如此地讓人覺得舒服，渾然沒有生疏感。
除了雅致的文字，我甚是喜歡作者對於食物的理解：“飲食固然重要，賓主從容盡歡，才是宴會的最高境界。”對此，我大有“深獲我心”的知遇感。除了少數別有所圖的人，我們肯請人來家裡吃飯或者接受他人的邀約，多半是因為“心裡願意”，至少是不反感。我們可以肆無忌憚地在餐桌上談談學問、聊聊瑣事，不必有絲毫的顧慮。反之，大眼瞪小眼，該是何等的尷尬？若是筷子起落間仍不忘拍馬逢迎，這飯吃起來就顯得有些寡然無味了。
或許，我們應該更多地關注與每一道菜肴相關的人和物，那才是真正需要留取的。食物裡可以承載很多東西，賓主情意、舌尖回憶，以及對於某一個人某一個地方某一段時間的懷念……餐桌上的聚散變化，最終都會變成寄托在食物裡的情感，在人每次烹煮或者品啜時翻涌上心頭。換而言之，來一碗湯、來一碗菜也可表達為來一碗濃情和回憶吧。
仔細想想，我讀林文月的文章著實有些年頭了。最早讀她翻譯的清少納言的《枕草子》，我大為驚艷，后來又拉拉雜雜地讀了《交談》《謝靈運》《山水與古典》《讀中文系的人》等書，及至讀完《飲膳札記》方知她是台靜農老先生的學生，於是，合上《飲膳札記》，忽然又想打開《酒旗風暖》了。
潘玉毅
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