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青梅
梅和杏不是一回事，青梅可以泡酒，而且是古已有之，如炮制成中藥，就是烏梅，沒事含一粒在嘴裡，止渴生津。杏子和梅子差不多，但一旦黃熟，杏卻要比梅子大許多。吾鄉陽高一帶出好杏，品種亦多，但最好吃的是外皮青綠、杏肉紅黃的那種，是上品，不易得。梅子和杏子之間的區別以范成大的一句詩似乎可以說明，“梅子金黃杏子肥”，大致如此。說到青梅，日本人好像離不開此物，飯團子上總是放一個鹽漬青梅。
說到青梅酒，一般度數都不會高，酒席上的轟飲斗勇宜烈性酒，而泡青梅酒最宜紹興酒或日本清酒，度數低一些方顯其溫良。那一年在新昌山間喝立波夫人做的楊梅酒，度數亦不高，山間風清，酒味醇正，讓人至今不能忘記其味。在國外，常見梨酒，每個酒瓶裡都有一隻很大的梨子，梨子是慢慢在玻璃瓶裡長大的，這樣的梨子與別的梨子有不同的風霜雨露，因為酒瓶裡有梨，所以喝的時候總覺得像是有那麼一點點梨子的味道，其實未必。穆濤說他的父親總是在黃瓜剛剛開始生長的時候就用酒瓶子套好，俟其長大后用以泡酒，滋味想來也不惡。薄荷也可以用來泡酒，新鮮的薄荷葉子直接泡在酒杯裡就可以。我家的南邊漏台上種了許多盆薄荷，吃面條兒、喝薄荷茶，有時候朋友來了喝酒，現在的酒度數都不會太高，大玻璃杯，倒半杯，再把薄荷葉子放進去，過一會兒再喝，挺好﹔如果把薄荷葉子放上半年一載，待顏色轉黃了，會更好。
青梅煮酒由來已久，《三國演義》第二十一回，曹操與劉備在一起談論天下大事喝的就是“青梅煮酒”。曹操是個懂酒的人，“何以解憂，唯有杜康”，隻可惜他替“杜康酒”白做了這麼多年的宣傳，至今杜康酒也沒有聲名大起。昔年讀《曹操集》，裡邊所載《奏上九?酒法》一文，講的就是怎樣造酒。曹操是個做事很認真的人，《曹操集》裡有很多的“表”與“疏”，都是講極瑣細的事，分香織履，各種器物都細細地條分縷析。我讀這篇《奏上九?酒法》，卻至今都不知道那個“?”字是不是就是現在我們通常說的“醞”字，想必應該是。通過這篇奏文，可以想象曹操也是飲酒黨，所以對造酒才會格外留意。奏文如下：
“臣縣故令南陽郭芝，有九?春酒，法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。日譬諸虫，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善﹔其上清滓亦可飲。若以九?苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。”
現在市面上的梅子酒度數都很低，在八九度之間，微微有些甜，像是果子露﹔但真正的果子露現在卻已絕了跡。果子露也算是一種酒，度數僅在三四度之間。買一條三四指寬的五花肉，先放鍋裡干煸，煸到四面發黃，再用兩瓶果子露慢慢煨煮，火要極小，煨兩三個鐘頭，味道很好。做青梅酒，如若急著想喝，有一種“急就”的方法，就是把青梅洗淨逐個敲裂，然后泡在酒裡，幾天后就可以到嘴，酒色偏綠，但味道不那麼醇厚。梅子酒是越放越好喝。做梅子酒也可以不加冰糖，但上口苦澀，別是一種風味，苦寒之味亦可以算是一種風味，一如台靜農先生說過的那種“苦老酒”，但泡幾天就喝的青梅酒味道是既不“焦苦”，其酒色也不黑。
在博客上看“二月書房”在做梅子酒，用的像是高度的二鍋頭，做了像是有幾小缸吧，到了年底，應該沖風冒雪地趕去喝幾杯，度數高的梅子酒以前還沒有喝過，也不知加了冰糖沒有。說實在的，味道稍苦的酒也挺好喝。
王祥夫
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