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鍋灶，在我的記憶中，大致經歷了這麼幾個階段:柴火灶、爐火灶、煤氣灶、電磁爐、天然氣灶。
最落后的是柴火灶。柴火灶是我們當地農村最普遍的一種原始鍋灶，直到現在還有人用呢！聽爺爺說，他奶奶的奶奶用的都是這種灶。柴火灶燒的是柴火，就是農家地裡收獲以后的各種秸稈，比如小麥的、谷黍的、玉谷的、棉花的，它們燃點低，火力弱，不耐燒，做一頓飯需要燒好多呢！
柴火灶和案板都設在灶房內，一般灶火靠左，在一個角落裡﹔案板靠右，安放在窗台底下。最初的灶火是用土坯盤成的，靠右邊安裝一個風箱，隻要拉動風箱火就燒得旺，拉動得越狠火苗越旺。做飯隻需 一人，多數是母親，也有妯娌輪流或一起做的，她（們）既切菜炒菜，又燒火做飯，忙得不亦樂乎！
鍋灶上的鐵鍋，有尺三的，尺五的，尺八的，尺八的是家用最大的，用來蒸饃相當爽。根據鍋的大小，有的人家將灶台盤在兩處，大多數則盤在一個灶上，分為前后兩灶。灶膛用土坯做好，再用泥抹，后來改用青磚和泥做﹔灶台是用泥抹的，后來改用青磚和白灰做，再后來就有人貼上了瓷磚，清潔、易擦洗。
不過，柴火灶，特別是灶前的那一小塊地方很亂，甚至有小孩因不注意弄出火災來。有人發明了“抽灶”就好多了，不再拉風箱燒火了。
這就是北方農村原有的鍋灶。
隨著社會的進步與發展，城市裡有了“爐火灶”，鐵鑄的，燒的是焦炭和鋼炭，火力大，蒸的饃也大、白、軟。不過，費用昂貴，農村人一般用不起，但仿照鐵爐盤起了土爐，燒泥基，就是把陽泉無煙煤碾碎，再按一定比例配上黃土，再用水和成糨糊狀，做成煤糕，又扁又方，晒干后碼起備用，用時再掰成小塊放在爐膛裡。后來，有了蜂窩煤爐，火力雖然比大鐵爐小點兒，但方便、便宜、耐用，農村便蜂窩煤爐化了。
由於工業發展迅速，煉油廠在進行原油催化裂解與熱裂解時得到了一種副產品——液化石油氣，是一種新型燃料，其熱值高、無煙塵、無炭渣、價格低，便廣泛運用於生活領域，“煤氣罐”和“煤氣灶”應運而生了，用的人多起來，“換煤氣罐"成為火爆的生意，甚至發展成一種龐大的服務業。同時，也出現了“電磁爐”，因為火力高，做飯快，一度成為人們的最愛。
城市建設日新月異，住房條件大為改觀，我們住進了干淨漂亮的小區，做飯得燒天然氣，我便買了一台“天然氣灶”，台式，雙灶，還買了抽油煙機和熱水器。天然氣灶非常時尚、干淨、安全：打開開關，燃氣便從進氣管進入灶內，經過燃氣閥的調節，從分火器的火孔中噴出火焰，將炊具置於支架上就能燒水、做飯、炒菜。火力大、用時短，花費也不高，比用蜂窩煤、電磁爐、煤氣灶節省多了。眼下，它是最先進的現代化“鍋灶”。
從“鍋灶”的每一次變化，都能看出祖國改革開放40年來的巨大變化。
王志英（運城）
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