2024“汾酒試點”大曲專題“4127”規劃發布

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7月15日在汾酒集團舉辦的2024“汾酒試點”伏曲大典上，2024“汾酒試點”籌備組組長、汾酒總工程師韓英宣布了“41999”工程的首個子計劃——2024“汾酒試點”大曲專題“4127計劃”。

韓英指出，“做好曲、講好曲、解放人”，是2024“汾酒試點”大曲專題項目的三大目標。“做好曲”，是貫徹“釀好酒、儲老酒、售美酒”基本路線的基礎工程，“把曲做好”，是我們永恆的追求﹔“講好曲”，是要把汾酒大曲與品牌營銷結合起來，用國際化、標准化的語言，把汾酒大曲之美講到消費者心裡去，講到世界上去﹔“解放人”，是利用現代科學技術，盡可能減輕制曲工人的勞動強度，把人從機器可以賦能的工藝環節中解放出來。

據韓英介紹，2024“汾酒試點”大曲專題，包括4個模式、1個專題、27個課題，簡稱“4127”大曲專題項目。

1、遺產模式

遺產模式的核心，是堅守傳統工藝，將核心工藝標准和工藝操作，精細化到極致﹔同時，對傳統工藝進行系統、標准化、國際化的現代表達，講好“汾酒大曲”。

（1）杏花村汾酒制曲史研究與表達

（2）汾酒大曲傳統工藝的標准化解讀

（3）曲房研究與表達

（4）三種大曲關聯性研究與表達

（5）輔助材料研究與表達

（6）原糧配比與表達

（7）伏曲研究與表達

（8）微生態特征研究與表達

2、賦能模式

賦能模式的核心，是克服傳統之弊，彰顯傳統之精，將傳統工藝發揮到極致。用最先進的科學技術，更加深入地解析傳統，對解析清楚的工藝優化升級。

（9）新品種選育

（10）配料研究

（11）新原料研究

（12）粉碎研究

（13）強化大曲研究

（14）“2030”制曲微環境預研究與環境研究、調控項目

（15）曲虫研究

（16）大曲評價體系

（17）快檢方法

（18）曲塊轉運機械化

（19）碼曲自動化

（20）曲塊貯存研究

（21）伏曲冬釀生產系統研究設計

3、管理模式

管理模式的核心，是著眼於管理體系和管理能力的現代化，提高產業鏈的智能化水平。

（22）大曲的移動控制系統研發

（23）自動監測系統的研發

（24）大曲供應鏈管理

4、前瞻性研究模式

前瞻性研究模式的核心，是以最先進的新理念、新設備、新技術、新方法，探索引領國內、領先國際的技術創新。

（25）5A景區建設的生態改善與制曲環境關系

（26）制曲過程減碳研究

（27）微生態移植、復刻與調控技術

值得一提的是，韓英總工將汾酒大曲的五大特色，概括為簡明扼要、通俗易懂的六個數字：“233211”。即：兩種原料﹔3種大曲配比﹔3種排列方式﹔每曲室窗戶晝夜2開2閉，曲室品溫晝夜2升2降﹔培曲全過程翻曲11次以上。很顯然，汾酒大曲“233211”，對於“國曲”之本的汾酒大曲定位，將起到綱舉目張、提綱挈領的推廣作用。

(責編：任思雅、郝宏)

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