山西惠民医院肛肠医生表示，随着生活水平的提高，人们的饮食方式正在变化，目前，不健康的饮食方式正在对人们的健康构成威胁。近年来我国肠癌的发病率逐渐提高。亚洲人群肠癌发病率低于美国，而移居美国的亚洲人，下一代的肠癌发生率增加，与当地人群发生率相似。这说明了饮食与肠癌密切相关。

为什么饮食与肠癌息息相关呢？

1、饮食方式的西化，大量动物脂肪摄入，有科学家研究，饮食中所含脂肪越多，患肠癌的风险越高。夫妻同时出现肠癌就证明了这一点。夫妻的生活习惯、饮食方式大致相同，高脂肪饮食的夫妻二人均患肠癌的风险高于那些低脂肪饮食的夫妻。

有研究表明，继发性胆汁酸是肠癌的辅助致癌因素，大量脂肪的摄入，促使肠道内继发性胆汁酸浓度增高，经代谢，成为致癌物质，因而增加了肠癌的风险。

2、膳食纤维对肠癌有预防作用。水果、蔬菜、粗粮、薯类含有丰富的膳食纤维。流行病学研究表明，摄入高膳食纤维能显著减少肠癌的发病率。膳食纤维吸附水分，同时吸附了许多致癌物质，使与肠道黏膜接触的致癌物质浓度降低。

膳食纤维使粪便体积增大，更易排便，致癌物质随之排出，粪便中的致癌物质与肠道黏膜作用时间减少，因而降低了肠癌的发生率。

3、维生素与微量元素摄入不足。维生素A与肠癌关系密切。充足的维生素A能对抗致癌物质的致癌作用，减少肠癌发生率。这是因为维生素A对上皮组织分化有重要调控作用，如果缺乏，上皮组织易癌变。自由基对人体组织的氧化损伤与多种癌症有关，维生素C、E、B族等，具有抗氧化作用，也能够预防肠癌的发生。

4、低钙饮食易患肠癌。钙能在肠道中与次级胆汁酸、长链脂肪酸结合，避免其对肠黏膜细胞的损伤，减少肠癌的发生。国外的研究表明，补钙可降低肠癌患病率。大部分的肠癌来自腺瘤癌变，肠内的腺瘤切除后易复发，补钙能降低腺瘤复发率，从而降低肠癌的发生。

5、经加工处理的肉食，如香肠、火腿、腌制肉类，以及油炸食品均含有大量致癌物质。加工肉食为了使食品颜色更诱人，普遍使用亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，除此之外，还有可能其他各种添加剂。加工肉食放置时间长，营养成分逐渐丧失，蛋白质经高温、油炸后产生的有害物质、致癌物质如杂环胺类增加，杂环胺类物质有明显的致癌作用。

6、饮酒与多种肿瘤关系密切，长期酗酒的人患肿瘤的风险明显高于不喝酒的人。长期酒精摄入与肠癌亦有一定关系。