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吃素真的可以減肥嗎？為什麼吃素還是會出現高血壓、高血脂？
專家：吃素也要科學 健康才是真的美
為了減肥已經好久沒有吃過肉了，可還是很胖，這是為啥呢？
為了治療高血壓，基本變成素食主義了，可是血壓依然高，身上還是厚厚一層脂肪，這是怎麼了？
作為一名愛美女性，你是否在減肥的路上苦苦徘徊，是否也有過越減越肥的經歷？是否也因為減肥放棄吃肉，卻發現依然沒有達到自己的理想體重？
那麼，吃素真的可以減肥嗎？為什麼吃素還是會出現高血壓、高血脂？怎樣吃素才能達到減肥又健康的目的？連日來，就此問題，山西晚報記者採訪了多位在減肥中遇到困惑的人們，同時也採訪了一位多年從事營養學方面的專家，來看看他們各自怎麼說。
健身、節食、隻吃素 減肥沒成功血壓也沒降
4月17日下午，山西晚報記者來到省城一家健身中心，見到了市民蔣女士，她正在跑步機上揮汗如雨。她身高1.65米，體重65公斤，用她的話說，就是自己看上去非常壯。蔣女士告訴山西晚報記者，她今年32歲，生孩子之前的體重不到50公斤，生了孩子之后體重就開始不受控制，稍微不注意飲食就會發胖，“朋友建議我吃減肥藥，我聽說減肥藥副作用非常大，不敢吃，於是開始採用吃素並健身的方式減肥。開始有一定的效果，但是很快就發現，體重不再下降，如果停止健身還會增加，真是讓我郁悶，我懷疑自己是喝水都會長肉的體質，可能很難瘦下來。”
採訪中，和蔣女士情況類似的人也有不少。市民王先生說，他吃素並不完全是為了減肥，而是被檢查出患有高血壓高血脂，醫生建議適當減肥，少吃油膩。於是他開始吃素，並且已經吃素很長一段時間，體重雖然得到了一定的控制，但是在最近的一次體檢時發現，自己高血壓的症狀並沒有得到緩解。
吃素也要科學 不要走進吃素的誤區
那麼，吃素可以減肥嗎？怎樣合理安排自己的飲食，才可以讓自己既健康又苗條呢？山西晚報記者採訪了多年從事營養健康管理的李響老師。李響告訴山西晚報記者，有的人之所以吃素依然胖，血壓依舊高，是因為這類人走進了吃素的誤區。“素食是一種飲食習慣或飲食文化，素食人群需要認真對待和設計每日的飲食。如果飲食規劃不合理，將會增加蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素缺乏的風險。因此了解科學吃素是很有必要的。”李響說，首先，不是所有的蔬菜都一樣好。“大家都知道，每種素菜都有每種蔬菜所富含的營養元素。比如菠菜富含鐵，胡蘿卜富含維生素C。對於素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，應當盡量選擇富含營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，它們大都富含鐵、鈣、葉酸、維生素B等。如果為了增加蛋白質的供應，那麼菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜就是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。而有的人減肥，隻喜歡吃自己喜歡的菜品。比如黃瓜、西紅柿等，那就很難獲得足夠的營養物質。”
其次，有的人減肥總喜歡吃沙拉或涼拌菜等一類的食品，認為蔬菜隻有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜肴。實際上，蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，胡蘿卜素、番茄紅素都屬於烹調后更易吸收的營養物質，而且沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
第三，有的人因為吃素，口味本身比較清淡，就特別容易在烹飪時多加鹽、糖、油等調味品，讓口感更佳，卻不知道過多攝入鹽、糖、油脂，才是減肥最大的克星。它們容易讓減肥者過多地攝入能量，更容易升高血脂，促進肥胖。
還有的人在減肥時沒有節制地吃水果，認為水果富含的維生素等營養更多，卻疏忽了水果中的糖分。當一頓吃了半斤以上的水果，就要減少主食和碳水化合物的攝入，這樣才能達到一天當中的能量平衡。否則，每天額外增加的能量無法消耗，天長日久怎能不胖呢？除了水果，喝奶或酸奶的時候也要適量，過量也會引起同樣的問題。
骨感不一定美麗 身材勻稱氣色紅潤才是真的美
那麼，怎樣吃素才能既健康又瘦身呢？李響告訴山西晚報記者，合理素食會給人體帶來意想不到的好處，可以降低循環系統疾病的風險，降低心血管疾病的風險，降低糖尿病的風險，降低血脂異常的風險，所以正確科學地搭配素食才能起到素食的效果。
李響建議：對於素食的人來說要以谷類為主，食物多樣。谷類食物中含有豐富的碳水化合物和多種營養成分，可以給人體提供必要的能量，也是膳食纖維的重要來源。其次要經常吃一些堅果，比如大豆，大豆中富含蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素等營養成分。特別是大豆中的大豆異黃酮，是女性保養的佳品。
菌類蔬菜也是要經常吃的，對於素食的人來說，多吃菌類、藻類的食物，更能達到合理膳食，科學養生的目的。同時，水果和綠葉菜的攝入也是必須的，並且應該供應充足。
“減肥要科學，盲目節食或者健身，都會對身體有影響，甚至產生疾病，很多女性對自己的身材要求很高，一定要讓自己骨感，但骨感並不一定就好看。隻有身體健康、氣色良好、身材勻稱，才是真正的美麗。”李響說。
山西晚報記者 姚佳
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