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老年人合理膳食，身體才健康
隨著年齡的增長，人體的各種功能都會發生不同程度的退化。合理膳食是加強老年人保健，延緩衰老進程，防治各種老年常見病，達到健康長壽和提高生命質量的必要條件。而營養不良或營養過剩、紊亂則有可能加速衰老的速度。針對老年人的營養現狀，近日，記者專訪了大同大學醫學院院長、教授張年萍，為老年人群普及營養健康知識，提高其認知水平，改善這一群體的整體營養狀況。
老年人的生理改變
張年萍教授介紹，隨著年齡的增長，老年人在生理上逐漸出現不同程度的改變。主要表現為牙齒缺損、咀嚼和消化吸收能力下降﹔視覺、聽覺、味覺等感官反應遲鈍﹔肌肉萎縮、瘦體組織量減少、體脂肪量增加，加上骨量丟失、關節及神經系統的退行性改變等，導致老年人身體活動能力明顯下降。另一方面，老年人易發生營養不良、貧血、骨質疏鬆等疾病，同時也是心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病的高發人群，長期服用藥物容易食欲不振，還影響營養素吸收，加大營養失衡的風險。
老年人的營養需求
老年人生理改變，對各類營養的需求也在變化。
1.能量 隨著年齡的增長，老年人對能量的總體需求逐漸下降，根據活動量的不同而又存在個體差異。
2.蛋白質 老年人體內的代謝過程以分解代謝為主，蛋白質的攝入要適量，且以維持氮平衡為原則，優先選擇攝入豆類、魚類等優質蛋白質。
3.脂肪 老年人應盡量避免飽和脂肪酸與膽固醇的攝入，烹調時，盡可能選擇植物油類，而減少使用豬油、肥肉、牛油等動物性脂肪。
4.碳水化合物 老年人體內胰島素對血糖的調節作用減弱，宜多食用水果等富含果糖的食物以及新鮮蔬菜，從而增強腸蠕動，防止便秘，還有助於降低血脂水平、稀釋腸內有毒物質。
5.礦物質 我國營養學會對鈣的推薦攝入量為每日1000毫克，且應以食物鈣為主，牛奶及奶制品是最好的鈣來源。除奶類外，還可選用豆制品（豆腐、豆腐干等）、海產品（海帶、蝦、螺、貝）、高鈣低草酸蔬菜（芹菜、油菜、紫皮洋蔥、苜蓿等）、黑木耳、芝麻等天然含鈣的食物。每日鈣攝入總量不宜超過2000毫克。此外，老年人飲食中應注意選擇含鐵豐富的食物，如瘦肉、動物肝臟、血、牛肉、黑木耳、紫菜、菠菜、豆類等，同時還應多食用富含維生素C的蔬菜水果，以促進鐵的吸收。咖啡及濃茶會影響鐵的吸收，因此飯前、飯后一小時內不宜飲用。
6.維生素 維生素D缺乏可導致骨質丟失，因此老年人應增加維生素D攝入。50歲以上人群維生素D的推薦攝入量為每日10微克。富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C的飲食有助於提高機體免疫力，尤其是B族維生素能夠增強老年人的食欲。老年人應選擇蔬菜水果等食物，增加維生素攝入量，同時也可起到通便的作用。
7.膳食纖維 食物中的膳食纖維來源於谷、薯、豆類及蔬菜、水果等植物性食物，攝入適量的膳食纖維有助於通便、吸附由細菌分解膽酸等而生成的致癌物質、促進膽固醇代謝、預防心血管疾病、降低餐后血糖，以及防止熱量攝入過多等。但也不宜長期大量攝入，會影響礦物質和維生素的吸收。
8.水 老年人飲水量應隨著年齡的增長有所降低，並根據活動量大小適當調節。飲食中可適當增加湯羹類食品，既補充營養、易於消化，又可補充相應的水分。
合理營養可減緩衰老，增強老年人的體質。健康不僅是保障老年人獨立自主生活和參與社會活動的基礎，更是解決老齡化問題的關鍵。居家和社區養老讓老年人生活更精彩。大同市智慧居家和社區養老服務中心圍繞老年人的現實需求，在疫情防控期間，率先推出大同助老戰“疫”專項“助購”服務，優選放心糧、精制潔淨菜，通過398“貼心保”按鍵下單，免費送貨上門、建行優惠、安全飲食等一系列舉措，有力地把好了防止“病從口入”的關口。
大同是全國第三批居家和社區養老服務改革試點城市。去年9月，我市居家和社區養老服務改革專項行動正式啟動，這一行動通過採取政府購買居家和社區養老服務的方式，由我市居家和社區養老服務改革專項行動的實施單位——大同市智慧居家和社區養老服務中心建設統一管理、綜合開放的智慧居家和社區養老服務平台，實現“一卡”（大同市助老服務卡）、“三化”（信息化、智能化、產業化），推出“大同助老”服務，循序漸進地延伸居家養老、社區養老、機構管理、醫養服務、從業人員管理、康養產業管理等功能，提升老年群體的生活質量，形成“可推廣、可復制、可持續”的經驗。
本報記者 王芳
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