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馬鈴薯主食化戰略推動產業高效發展
自5年前國家實施馬鈴薯主食化戰略以來，產品研發、專用薯種與加工技術、主食產業協同攻關等方面成果豐碩，在推動農業供給側結構性改革和“健康中國”建設方面發揮了重要作用。
科技、政策支撐馬鈴薯主食產業化發展
據了解，經過5年的研發，馬鈴薯主食類型不斷創新，產品升級不斷換代，功能不斷拓展。從最初的饅頭、面條、米粉等大眾產品，拓展到土豆餃子、土豆餅、土豆涼皮、土豆蒸包、土豆油條、土豆麻花、土豆煎餅等，目前已開發出六大系列共300多種馬鈴薯主食產品。
馬鈴薯加工工藝的不斷改進，成為其不斷發展的重要推動力。與小麥澱粉相比，馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少鋼筋，加工過程中存在成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術難題。馬鈴薯主食開發技術協作組開展聯合攻關，攻克技術瓶頸，通過配方工藝革新，運用多項技術專利，加工成的主食產品口感筋道、細膩爽滑、風味獨特。
此外，由於馬鈴薯本身特殊的理化性狀，用於加工普通饅頭、面條、米粉的生產裝備不適合加工馬鈴薯主食產品。針對這一問題，技術人員通過對連續壓面、自動成型、自動擺盤等核心裝備進行改造，研發出真空和面機、一體化仿生?面機、恆溫恆濕智能熟化等新型裝備，大幅提升了馬鈴薯主食加工能力。研究人員還創建了改善馬鈴薯主食產品發酵性能方法，在“如何改善高佔比馬鈴薯發酵類主食產氣及持氣能力”方面取得重大突破﹔研發出新型多菌種復合發酵劑，有效改善了馬鈴薯主食口感和風味。
政產學研合力尋求再突破
目前，以企業為主體的馬鈴薯主食加工產業聯盟發展壯大，成員單位包含設備、種植企業逾400家，覆蓋全國31個省份。許多企業建立了原料生產基地，新上一批生產線，馬鈴薯主食產品加工規模不斷擴大。
農業農村部副部長余欣榮說：“馬鈴薯主食開發是一項創新性的工作，也是一個系統工程。”5年來，在農業農村部的積極推動下，農科教、產學研聯合協作，形成了合力推進的工作格局。馬鈴薯主食開發技術協作組加強統籌協調，搞好規劃引導，制定完善方案，落實扶持政策，對重要節點和重大任務排出時間表、列出路線圖，確保了各項工作的有力有序推進。科研單位推進科技創新，加快專用品種篩選，搞好產品研發和工藝設備改進，促進科研成果轉化落地。分析評估產品營養功效，跟蹤調查市場消費和居民健康狀況。加工企業改進生產裝備，提升加工能力，積極開拓產品銷售渠道，為居民提供多元化、優質化的馬鈴薯主食產品。通過農科企緊密協作，形成了馬鈴薯主食開發的強大合力。
未來將加強產業戰略研究和頂層設計
中國農業科學院黨組書記張合成認為，5年來，馬鈴薯主食產業化開發在取得成績的同時，也存在協作關系鬆散、參與企業的積極性有待調動等問題。
他表示，今后，國家馬鈴薯主食產業化科技創新聯盟要加強戰略研究和頂層設計，瞄准馬鈴薯主食產業化科技發展的重大、核心和關鍵瓶頸問題，謀劃好“十四五”科技創新工作，推進基礎研究、應用研究和試驗示范的銜接貫通﹔要在專用品種選育、加工關鍵技術研發、主食產業化應用、健康消費引導等方面，找准主攻點和突破口，突破“卡脖子”的技術難題﹔加大對國外，尤其是原產地，高干物質、高營養強化和高抗病抗逆種質資源的引進力度，構建馬鈴薯主食產業化全鏈條協同創新平台。
中糧
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