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代縣：千年黃酒添新香
酒中上品 省級非遺
本報訊（記者 王利強 通訊員 楊繼興）晚來天欲雪，能飲一杯無。隆冬季節，色澤金黃，具有增進食欲、補腦強身、舒筋活血、提神御寒之功效的代縣黃酒迎來了消費高峰。據介紹，該縣目前黃酒年產近萬噸，行銷北方10多個省區市，數千貧困農民靠種植黍米摘掉了貧困帽子。
代縣黃酒擁有1000多年的釀造歷史，與浙江的紹興黃酒並稱為“南紹北代”兩大黃酒系列。宋代張能臣所著《酒名記》中曾提及“代州金波又瓊酥”，“金波”即指金波酒，由金波泉水釀制，“瓊酥”即瓊酥酒，由玉液泉水釀成。金波、玉液為古代州兩大名泉，泉水清澈甘冽，所釀黃酒品味醇厚，色質釅清，上至達官貴人，下及市井百姓，均奉為上品。金代名士、禮部尚書趙秉文在其《代州書事》中寫道：“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋。”
代縣黃酒釀造方法散布於民間。當地老百姓用自產的優質黍米為主料，配以大棗、枸杞、黃?等中藥材，制成大棗黃、枸杞黃、生地黃、參?黃、桂花黃品類繁多的黃酒。色澤金黃，濃郁醇香，落喉溫潤，入胃溫熱舒適，富含8種氨基酸、維生素以及人體必需的微量元素，老少咸宜。我省的著名小吃“頭腦”相傳由明末清初著名文人、醫學家傅山所創。其隱居故裡侍奉老母時，創制“八珍湯”讓母親康復，八珍之一就是黃酒。
現在，代縣黃酒釀造技藝是省級非物質文化遺產保護項目。代縣貴喜、四達、代王和代康四大黃酒企業，相繼開發出了高中低檔系列產品，適應了不同消費群體的需求，年產近萬噸，行銷我省及內蒙古、河北、北京、天津、遼寧、陝西等北方10多個省區市。黃酒產業的發展帶動該縣半坡地區形成萬畝黍米種植基地，數千農戶脫貧。
最近中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國博士帶領他的科研團隊，專程考察代縣黃酒生產企業，並決定在代縣建立院士工作站，為代縣黃酒產業注入更多的科技含量。
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