腊味飘香

　　在家乡，每年的腊月，家家户户，袅袅炊烟里，都飘散着腊肉香，仿佛是在互相传递浓浓的年味。
　　要做腊肉，得先杀年猪，这是过年的前奏，猪的一声嚎叫，便拉开了过年的序幕。
　　杀年猪对父母来说是一件极其重要的事，这关系着做腊肉能不能顺利完成，过年有没有肉吃。我们村只有一个屠夫，每年到了腊月，几乎家家户户都开始杀年猪，所以得提前去请，屠夫才能在确定的日子里按时到来。
　　杀完年猪，马上就开始灌香肠、腌制腊肉，这些事都是细致活，一般是父母来完成，我只是做一下帮手。
　　父亲在竹林里砍回一个直径约比猪肠小一点的竹筒，清洗干净，这是灌香肠的必要工具。母亲把肥瘦相间的肉切成条状，放入适当比例的辣椒面、花椒、冰糖、盐、白酒。一人灌制，一人给猪肠放气、一尺来长为一截捆扎起来。腊月天气寒冷，一般需要几个小时才能灌完，大家的手早已冻僵。
　　腌制腊肉没有灌香肠那样麻烦。母亲把肉抺上食盐，再加入一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，放入大缸中腌制十五天以后，用棕叶绳串起来，和香肠一起挂在太阳下或通风的地方，把水沥干。
　　灌完香肠，腌制完腊肉，母亲把猪油切碎，放进一口大铁锅里熬油，油不管多或少，都要吃一整年。等猪油熬出来后，母亲把猪油舀进一个大瓦罐里，然后就给每人煮一碗香喷喷的油渣面。
　　香肠和腊肉水沥干后，就挂在灶门口出烟的上方。煮饭时往灶里加一些柏树枝、橘子皮、椿树枝等。这些树枝和果皮燃烧后产生一种特殊的香味，在烟火中慢慢熏烤着灶上的腊肉和香肠。
　　整个腊月，空气中弥漫着腊肉的香味，这种味道只有在家乡才能闻到，是一种浓浓的年味在空中飘荡。闻到这种味道，新年就不远了。

黄家碧

编辑：褚嘉琳