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【周刊】世界面食看山西 畅游面食文化节

时间:2016年08月30日 16:31 来源:山西新闻网

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三晋周刊16.8.20

>>文化周刊<<

世界面食看山西 畅游面食文化节
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众所周知,山西是世界上最早最大的农业起源中心之一,也是中国面食文化的发祥地。长久以来“世界面食看中国,中国面食看山西”已经成为人们的共识。8月26日至28日,中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨首届中国山西面食文化节将在中国(太原)煤炭交易中心举行。今天小编就带大家率先领略一下山西面食的独特魅力。

山西面食的由来和发展
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在人类发展进程中,饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。山西的面食文化不仅种类繁多,口味复杂而且具有极为深厚的文化内涵。今天小编把山西面食文化的成因,特色,和山西最有名的面食一并给大家做详细讲解。

★山西面食起始于旧石器时代晚期

山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址,距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具,其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等,可以推知,山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期,开了面食文化的先声。

★山西面食的发展兴盛

在汉代,随着石磨的广泛使用,面食已经大量出现,据史料记载,面食在汉代已经是上至皇宫,下至百姓的普遍性食品。其中,山西面食的传播范围在汉带逐渐扩大,并在唐代得到的长足的发展和兴盛。宋代开始,面食发生变化,有了炒、燠(即是焖)、煎等方式,而且还在面中加入或荤或素的浇头,并奠定的山西面食的发展走向。

★山西面食于明代形成独有文化

在明代,面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云:“美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融”,对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变,山西面食整合了诸多地区的面食特点,形成了今天的面食文化。

★山西面食文化的进一步发展

随着晋商文化的兴盛,面食从造型到花样乃至风味,都达到了精益求精的程度。早期商人长年漂泊在外,熟悉外埠的饮食习惯,当他们积累了一定的资金,由行商发展到最后专事金融票号之后,饮食习惯中自然会整合其它地区的饮食习惯。因此说,山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成也起了有力的促进作用。

★山西面食文化高度繁荣的原因

历史上,交通又不发达,自给自足的自然经济特别明显。在这样的条件下,取材于当地所产小麦、高粱、谷等杂粮,限定了饮食向着面食文化模式发展。饮食结构的单一迫使山西人对于面食的探究更加深入,最终形成花样百出,有别于其它地区的特殊的面食文化。

山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与性。山西任何一个地区的百姓,特别是农家妇女,都能做一手漂亮的面食。看起来非常单一的面食,在勤劳智慧的农家妇女手里,竟变得多姿多味,通过煮、蒸、炸、烤等手段,把单调繁琐的家务,变成了诗化的劳动,或劳动的诗化。从而产生了精美无比的制作技术和品种,从而形成了独特的面食文化。

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山西面食背后的小故事
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山西地处黄河中游,作为中华文明最主要的发祥地,居住在这一方土地上的人民,尽管日子算不上富足,但在“吃”的方面却并不浅薄,其历史之悠久,内涵之丰富,积淀之深厚当令世人瞩目,可以说每一道面食的背后都有一个故事。

★刀削面

“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”刀削面,是最负盛名的山西面食。它以其流畅飘逸的制作过程,以及柔滑筋韧的口感而被人们津津乐道。

关于刀削面还有一个古老的传说。相传元代蒙古人攻占太原时,为防“汉人”造反,没收家家户户的金属器具,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,有一个老汉去取厨刀准备做饭,结果刀已被别人取走。出门时老汉被一块薄铁皮碰了脚,回家之后无奈之下只好用铁皮“砍面”。结果砍出来的面条也特别好吃。这样“砍”面的做法渐渐传开。后来朱元璋建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。

★莜面栲栳栳

民间传说,李渊被贬为并州(太原)途经灵空山时,一老方丈对李渊说,我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐。午时,方丈将莜面“蜂窝”筒筒给李渊吃,并告诉李渊将来必成大业。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任途中把制作“莜面窝窝”的技术传给路人,之后发展为山西菜肴里的重要组成部分。

★闻喜煮饼

相传康熙皇帝巡行路径闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,遍选名师治宴。席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是,康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥,并流传至今。

★长子炒饼

长子炒饼是何朝何代从何地传入的?还是土生土长的奇葩?至今是个不解之谜,但在当地流传着一段故事。相传,长子县清代著名书法家冯士翘先生,经常徒步民间深入农户写写画画。“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革,进化成当前的“炒饼”。但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传,所以至今长子、屯留的百姓,叫“炒饼”还是“炉卜”。

★剔尖

唐贞观年间八百里秦川大旱,李世民急火攻心,魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨,后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩,带领满朝文武赴绵山还愿,皇妹八姑亦随同前往,一日,八姑为一患病老妪配药、做饭,和面时将面和得稀软,眼看锅中水开,八姑随手拿起一块木板将软面团放于板上,用筷子往开水锅中拨,竟拨出了一根根面条。

煮熟盛碗老妪吃得上口,就问:“孩子,这叫什么?”八姑将“这”误听为“你”字,脱口说:“叫八姑。”老妪误听为“拨股”,从此就有了“拨股”面,就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”,榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内,用筷子剔拨,面呈鱼肚形,所以又称拨鱼,又因此面条呈两头尖,所以又称“剔尖”。

★闻喜花馍

闻喜花馍从它的诞生之日起就和民间的礼仪活动有着非同寻常的关系。相传一个闻喜人任江西屯田道台,在巡查景德镇时,发现一对童男童女被五花大绑。原因是窑主听信巫师之言,要用童男童女祭窑。翟凤翥立刻制止了窑主的残暴行为,并让夫人做一套花馍。开窑那天,祭桌上放着一套南方人从未见过的祭品:一对白胖的童男童女花馍。

闻喜花馍伴随着当地人的生活习俗一路走来,它的祭祀功能基本消失,艺术性、观赏性进一步凸现,当地还举行花馍节宣传花馍文化。

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面食文化节热点抢先看
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山西面食历史悠久,有着4600年的制面工艺和400多种面食品种,2006年山西被中国烹饪协会授予全国唯一的“中国面食之乡”荣誉称号。此次举办中国山西面食文化节,将有力的推动山西面食文化的传播发展,为打造面食世界的“白银经济”写下浓墨重彩的一笔。面对即将到来的面食节,你准备好了吗?

★展览规模宏大

本次展会参与行业多,涵盖工业(酒类、饮料、食品加工设备)、酒类、醋类、农业、旅游、医药、酒店用品、餐饮、信息、电商等众多行业。来自全国各地参展单位千余家,11个地市旅游景点展示集中亮相,有山西千姿百态的面食,美味飘香的晋菜,风味万种的小吃,琳琅满目的农特产品等。

★展览亮点前瞻

据介绍,中国山西面食文化节期间,展览方将在展厅中设置一口周长为100米的大锅,百人分项分头表演头顶刀削面、剔尖、呼啦圈剪刀面等技艺。入选上海大世界吉尼斯之最的中国最大手工卡通面人“晋心宝宝”也会闪耀登场,成为面食节的一大亮点。此外,还有高15米面塑鹳雀楼、长50米的民间花馍艺术造型大龙等,可谓亮点颇多。

★购买门票可赚钱

本次活动的门票销售共分为网络销售、微信销售、现场销售三种模式。大量的互联网营销模式渗透其中,其中之一是,只要消费者通过手机,用微信扫码购买门票(60元/张),每张门票将赠送天使商城100元购物币,用于免费兑换海量等值商品。也就是说消费者买票就能赚40元。

★展会将举行现场抽奖

会展期间,购票的观众还能参与展会现场的幸运抽奖、免费夺宝等精彩活动,奖品包括奔驰宝马等豪车、海景房、海外旅游、珠宝金条等。

★分享二维码可卖票

只要在消费者分享到朋友圈后,有其他人通过其所发的专属二维码购票,其就能获得组委会奖励的5元钱。主办方将借此实现人人可卖票的销售模式创新。

山西面食源远流长,承载了五千年文明看山西的寄托,伴随着明清晋商纵横天下五百年,跨越欧亚三万里。此次首届中国山西面食文化节的举办,相信一定会让山西面食飞得更高,传的更远,让我们一起了解三晋儿女的勤劳智慧,享受山西面食的饕餮盛宴,领略三晋文化的深厚积淀!

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(责任编辑:王中信)

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