主流媒体 山西门户

【周刊】“山药蛋”咱的“金圪蛋”

时间:2015年01月26日 16:14 来源:山西新闻网

首页 > 山西新闻网 > 专题汇聚 > 三晋手机报 > 周刊回顾
分享到: 评论:

 

【周刊】

“山药蛋”咱的“金圪蛋”

----------------

日前,农业部确定土豆跻身主粮界,我国将启动土豆主粮化战略。你知道吗?马铃薯又名土豆,它有很多别名,在山西被咱们称为“山药蛋”,本地文人也自称“山药蛋派”。由此可见,“山药蛋”在山西人心中的分量。今天让我们细细了解了解“山药蛋”吧!

 

“山药蛋”是如何改变世界的?

----------------

“山药蛋”是乡土情怀的最佳代言人。但是,就是这其貌不扬的圆疙瘩,曾经有一个个影响人类历史的大举动,只是事了拂衣去,深藏身与名。那就先来说说土豆是如何改变世界的!

 

★曾经玩转时尚界

 

距今约7000年前,美洲印第安人发现了能充饥的土豆,并把它奉为神明--马铃薯神。16世纪当发现美洲新大陆的欧洲人把土豆当成新奇物品带回欧洲,并把它作为奇花异草的珍品对待,种植在贵族花园。法国国王路易十六的王后经常用土豆花来装饰自己的纽扣和帽边,整个时尚界立刻追逐跟风,竞相效尤。

 

★战争“催熟”的土豆

 

土豆初到欧洲作为一种食物是很不受待见的,人们相信这种丑陋的块茎会让人得麻风病。不久它的伯乐出现了,一位法国军医发现了土豆的美味和优点,开始致力于推广土豆种植。18世纪中叶,欧洲两大交战集团为了争夺殖民地爆发了长达7年的战争,各国都面临粮食紧缺的严峻考验,战争让马铃薯彻底出走贵族花园,造福人民。

 

★靠薯条薯片风靡世界

 

19世纪末,随着大批工人队伍的出现,油炸薯条成了工人们最好也最方便的食物,大为流行。而给土豆带来最大福音的,来自一个当时毫不起眼的发明土豆自动削皮机发明了,炸薯片和炸薯条从此可以大规模生产。一个美国人创立了一个专门卖炸马铃薯片的公司“乐事”。

 

咱山西“山药蛋”有多好?

----------------

说起山西土豆,晋北地区是主力,据统计,大同、朔州、忻州及吕梁的“山药蛋”生产主产县占到了全省80%。这些广泛种植“山药蛋”的区域平均海拔大都在1200米以上,年平均温度6℃,是“山药蛋”繁育良种的最好基地。

 

咱山西的“山药蛋”耐饥,抗旱,品质好,是其他地方的所产土豆无法相比的。由于地处丘陵且缺水,山西马铃薯在淀粉含量上成为全国的佼佼者,专家认定,山西马铃薯干物质与淀粉含量为22%-24%,高出全国平均水平3-5个百分点,这也是山西马铃薯最值得骄傲的特点。

 

目前,咱山西“山药蛋”也花哨起来呢。按照皮色分,有红皮、黄皮、紫皮、白皮、粉皮等;按照肉分,有紫肉、红肉、黄肉、白肉等,紫肉和红肉也被称之为彩色马铃薯。

 

.

“山药蛋”有啥保健功效?

----------------

山西人有句俗语“山药蛋宝中宝,顿顿饭离不了”。“山药蛋”的营养成分及性味决定了它具有多种保健功效。跟小编来看看它的功效与作用有哪些吧!

 

★留住岁月的脚步

 

“山药蛋”是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃的人身体健康,老的慢。

 

★减肥没商量

 

土豆只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。

 

★天然的美容佳品

 

新鲜土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用显著;将熟土豆切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿;切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。

 

★吃出好性格

 

生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、不安等负面情绪的困扰,土豆可帮你解决这个难题。因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。

 

★调整虚弱体质

 

它含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆,能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质。同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。

 

★治便秘杠杠的

 

土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

 

★湿疹一边儿去

 

如果患上湿疹,即使用了抗病毒的药物,也是很难受的,这时用薄薄的生土豆片敷在患处,不停的更换,并多喝温开水,多排尿,搓脚心,效果很不错哦!

 

★小贴士:吃土豆有禁忌

 

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去;腐烂的土豆不能吃,以免中毒;切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

 

.

“山药蛋”成主粮,你怎么看?

----------------

这几天,“山药蛋”已经无法做一颗安静的“美男子”了,因为我国将力推马铃薯主粮化战略,土豆将成稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物!消息一出,不少报友纷纷留言互动,誓要把“山药蛋”玩“坏”!

 

6535:你肯定有过这种经历,下馆子点菜时想不出点什么,就会说老板来盘土豆丝吧,青椒、酸辣、清炒都可以。

 

★喜大普奔:三个字,我愿意!对于我这种土豆控简直是福音啊!

 

8843我非常痛苦的恍然大悟--原来我一直觉得我唯一爱吃的“菜”,竟然算是主食啊!!

 

★大大咧咧:我觉得我家早就拿“山药蛋”主粮了!妈妈做饭,几乎什么菜都会加点土豆,红烧排骨也能放土豆,而且土豆比肉还多!

 

★萌萌:虽然我天生不爱吃土豆,但是据我了解,国际上土豆一直是主粮,尤其是南美洲,非洲国家,包括欧洲也离不开土豆。

 

★老西儿留学中:我是一名留学生,在英国的超市里,土豆不仅数量多,而且品种至少十多个,英国人对土豆简直就是真爱啊!在《舌尖上的中国》热播时,英国也曾仿制《舌尖上的英国》,而土豆就是唯一的主角!真是丧心病狂。

 

8331:土豆真的是转型成主粮了?!难不成以后就吃酸辣土豆丝盖土豆、扬州炒土豆、手抓土豆、土豆团子、紫菜包土豆……

 

蹦跶:我奶奶前两天刚说,过去很穷,蒸馒头、包饺子都用玉米面、红薯面、大豆面做的,这还没吃上几年白面呢,以后要吃土豆面了吗?哈哈!

 

6512:看到土豆,你怎么能不想到地瓜?我为地瓜撑腰“土豆哥土豆哥,我是地瓜妹!想当年饥荒的时候,我好像比你重要吧。土豆哥真成了主粮别忘了推荐地瓜妹哦,多谢多谢”!

 

6122:土豆君终于熬出头,这是要火的节奏!当然,你是数不清土豆的吃法的,常见的有土豆片、土豆丝、土豆泥……土豆还可以加工馒头、花卷、面条……小编,记得专门教教咱们怎么吃好吃哦!

 

.

“山药蛋”菜肴花样多多

----------------

其实,小编也是一个“山药蛋”控!在上周互动征集了土豆各类吃法后,今天小编带大家体验一下比较少见的咱山西本土做法,以及经改进后新潮又美味的“山药蛋”菜肴!来吧!

 

★山药蛋磨擦擦

原料:山药蛋、莜面(是娄烦、交城等地的家常便饭,制作磨时需要一种特殊工具--磨擦擦床,与抿蝌蚪床有些相似)

制作过程:

1.将山药蛋去皮洗净,用磨擦擦床将山药蛋磨成糊,加清水搅动,沉淀后将多余水分倒掉,加入适量的莜面揉拌均匀。

2.根据需要来决定面团的软硬,如果要用抿蝌蚪床制作,那么面团需软一些,若要搓成面鱼,面团则需硬一些。

3.成熟方法可蒸、可煮。蒸制时可将面团挤成毛蛋蛋状(这样有利于蘸食调料的充分吸收),也可制成条状,需要注意,面团不能久放,否则面团因氧化而变黑。

4.食用时酱料的口味可荤、可素,因人而宜。羊肉台蘑调和醇香扑鼻,肉末炸酱调和酱香浓郁,西红柿调和艳丽无比,摘麻花醋调和酸香诱人食欲。

 

★宫保土豆

原料:土豆、猪肉丁、青椒、熟花生米、黄瓜丁、碎葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油

制作流程:

1.猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,淀粉拌均匀备用。

2.锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

3.取一个小碗加入老抽,生抽,香醋,白糖,料酒,水,拌均匀。

4.炒锅炸香花椒捞出,再爆香葱姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至变色盛出。

5.再倒入土豆丁翻炒,加入调好的料汁。大火煮至3分钟入味。

6.然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒,再倒入肉丁继续翻炒。加入花生米,淋入水淀粉翻炒均匀。

 

★芝士焗薯泥

原料:土豆、奶酪、火腿肠、胡萝卜、青椒、玉米粒、黑胡椒粉、盐、砂糖、酱油、黄油

制作流程:

1.将土豆去皮切小块,装入盘中,撒点盐,隔水蒸熟。将火腿、胡萝卜、青椒切成粒。

2.炒锅烧热,放入黄油,融化后将配菜全部倒入大火炒2分钟;放入适量的调料调味。

3.10分钟后,用筷子戳一下,没有硬感就熟了。这时可以预热烤箱,上下火,180度,10分钟左右,用勺子在器皿上压成薯泥,把配菜全部倒进薯泥里,搅拌均匀,把薯泥压平,将奶酪丝铺在薯泥上,入烤箱。

4.看到芝士表面上色了,就可以出炉啦!

 

小编结语:昔日不起眼的“山药蛋”将要华丽转身,一举成为餐桌上的主角啦。炒、熘、炖、炝、煮,以后土豆想怎么吃就怎么吃,对于有着丰富资源的山西百姓而言,吃起土豆来就是这么“任性”。

 

 

----------------

山西日报报业集团、中国移动通信集团山西有限公司主办。

(本期编辑:张燕春 责编:李敏)

(责任编辑:王中信)

相关链接

推荐阅读

生活资讯
专题
视觉志/ 微信公众号:Asxsjz

意大利设计师跟随“一带一路”龙城创业意大利设计师跟随“一带一路”龙城创业

视频/ 微信公众号:shitingbu
微解读

网站声明


山西日报、山西晚报、山西农民报、三晋都市报、良友周报、山西经济日报、山西法制报、山西市场导报、百姓生活资讯所有自采新闻(含图片)独家授权山西新闻网发布,未经允许不得转载或镜像;授权转载务必注明来源,例:"山西新闻网-山西日报 "。

山西新闻网版权咨询电话:0351-4281485。如您在本站发现错误,请发贴至论坛告知。感谢您的关注!

凡本网未注明"来源:山西新闻网(或山西新闻网——XXX报)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。