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正月二十吃“卷卷” 临汾特色美食馋死人

时间:2018年03月08日 04:20 来源:山西新闻网--山西晚报

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临汾“卷卷”。

    

    “吃完卷卷,才算过完年哩!”正月二十吃“卷卷”,是临汾当地极具地方特色的年俗。卷卷又叫春卷,是一种将韭菜、豆芽等多种食材做成的馅料,用面皮卷裹在一起煎着吃的传统美食。3月7日,农历正月二十,临汾市尧都区、襄汾县、浮山县等县区,几乎家家户户都会制作这种几乎一年才会吃一回的美食。
    当天,临汾市区街头的众多摊点卷卷香气扑鼻。中午时分,五一东路的一家小饭店里挤满了人,老板娘张女士和两个店员忙得不可开交。他们一边摊面皮、裹卷卷,一边用电饼铛煎制。
    张女士介绍,卷卷馅儿的原材料非常丰富,有萝卜条、莲菜条、绿豆芽、韭菜、粉条、海带丝、炸豆腐、五花肉丁等,加上适量的盐、食油、五香粉等调料,搅拌均匀。将面粉加水拌成糊状,薄薄一层摊在擦过油的平底锅上,煎烤数十秒做成面皮。取适量的馅儿放在面皮上,卷裹成长约20厘米、直径5厘米的长条,再上锅煎至金黄色,便大功告成。“外表酥脆,咬一口流油!蘸点腊八醋,味道更鲜美!”一位食客说道。据了解,早在几天前,这家小店就开始接受预订了。“我们从凌晨就开始准备了,拌了好几大盆馅儿,一上午卖了300多条卷卷。”张女士说。
    卷卷这种美食起源于何时,难以考究。根据历史记载,卷卷的别名叫春卷,是由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载:“元旦造五辛盘”,就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为“春盘”。唐时,其内容有了发展变化,《四时宝镜》称:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。”以后发展日趋精美,至迟到元代,已有关于包馅油炸的春卷记载。清代已出现春卷之名。
    襄汾县古城庄村景金全老人介绍,每家做卷卷用的首张面皮,在晚上放置到面瓮和粮仓中,意为“添仓”,预示着来年风调雨顺,五谷丰登。卷卷的形状,特别像当地农村盛粮食用的口袋,契合了“添仓”的寓意。
    临汾作家刘登云先生对于卷卷的起源,有着另外一种解释。他说,吃卷卷这种习俗,有上千年的历史。古代交通不便利,人们过年走亲戚,每天走不了多远,等七大姑八大姨家转完了,就快到正月二十了。原本就不富裕的老百姓,经过亲戚们的轮番吃喝,年前准备的食物所剩无几,只能将面瓮底子扫一扫,拌成糊糊,煎成薄饼,卷着各种剩菜将就吃了。经过千百年的演变,这种食物逐步改进,就成了现在的卷卷。“馋死我了!看到老家的亲友发过来的吃卷卷的视频,好想吃一次。”身在湖南长沙的王家俊先生在微信里说道。正月二十到来之际,许多身在异乡的临汾人,在微信朋友圈中,纷纷晒出与卷卷有关的内容,表达着对故乡特色美食的思念。“春节假期很短,总是等不到正月二十就得去上班了,以前老妈总是提前做好卷卷,让我一饱口福,现在吃不上了,但回味起卷卷的味道,还是倍感幸福,因为这味道里掺杂着母亲对儿子最真挚的爱!”王家俊说。

本报记者 刘江

(责任编辑:李琳)

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